“Los operadores de empresas alimentarias deberán crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes a través de un Plan APPCC”.
Reglamento 852/2004 – higiene de los productos alimenticios.
Implantación de un Plan APPCC
La implantación de un Plan PPCC tiene como objetivo el desarrollo de procesos que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos.
Un Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) permite controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos.
PRINCIPIOS APPCC
- Realizar un análisis de peligros.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC).
- Establecer un límite o límites críticos.
- Implantar un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- Establecer las medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
- Desarrollar procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema APPCC funciona eficazmente.
- Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS FUNDAMENTALES
- Control de la calidad del agua potable.
- Limpieza y desinfección.
- Formación y buenas prácticas del personal.
- Mantenimiento preventivo.
- Control de plagas.
- Gestión de residuos.
- Control compras y evaluación de proveedores.
- Trazabilidad y retirada de productos.
Para mejorar el control y la inocuidad de los alimentos, y reducir las probabilidades de intoxicaciones, consulte nuestra sección: Consultoría de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Podrá consultar las Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria que el equipo de BAHALIS puede implantar en su empresa, y de forma complementaria los siguientes planes: Plan de Control del Fraude Alimentario, Plan de Food Defense, Plan de Gestión de Alérgenos Alimentarios.
Consulte nuestro catálogo de Acciones Formativas. Encontrará Cursos bonificados FUNDAE, relacionados con Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria.